何澹（1146-1219），字自然，浙江龙泉市兰巨乡豫章村人。南宋诗人，曾任兵部侍郎、右谏大夫等职。
十八岁入太学，宋乾道二年（1166）中进士礼部第二人。历官秘书省正字、武学谕、校学郎、秘书丞、将作少监、国子祭酒、兵部侍郎、右谏议大夫等职。庆元二年（1196），同知枢密院事（正二品，职同副相）。不久，兼参知政事（正二品，职同副相）。因“庆元党禁”事件，于嘉泰元年（1201）七月力请辞职，奉祠禄闲居故郡近七年，未忘乡土建设。开禧元年（1205）奏请朝廷调兵3000人，疏浚处州通济堰，将木坝改为石坝；修筑保定村洪塘，蓄水灌溉2000余亩；修撰第一部《龙泉县志》，开龙泉地方志之先河。嘉定元年（1208）以观文殿学士知建康府兼江淮制置使。嘉定十二年十二月病卒，终年74岁。著有《小山集》，收入《永乐大典》及现代唐圭璋编《全宋词》。《宋史》有传。
何澹修撰的第一部《龙泉县志》中记载的生产香菇“砍花法”和“惊蕈术”对世界香菇发展起到了重大作用，何澹也因此成为世界香菇文化之父。