春菜是菊科莴苣属的叶用莴苣类植物，因茎部短缩、叶片聚集成球状，又称结球莴苣或结球生菜。南北方对其定义有别，北方主要指莴苣，南方则泛指春季野菜，如岭南开平地区将野苋菜“春碧蒿”归入春菜范畴。现可通过大棚种植实现全年采收。
春菜性凉味甘苦，具有通经脉、清胃热、利小便等功效。栽培时需选用耐热或耐寒品种，定植后通过覆膜保温、通风控温及整枝管理促进生长，采收标准为叶球紧实且单球重≥500克。南方春分时节有食用春菜的传统习俗，常以鱼片滚汤制成“春汤”。
孝宗淳熙二年（1175年）进士，光宗绍熙四年（1193年）任秘书省（管理皇家典籍）正字，隔年为校书郎兼实录院检讨官。宁宗庆元元年出通判池州，开禧二年（1206年）起知鄂州，迁户部员外郎、湖广总领。及后以太府卿终其官职。庆元年间因谪居江陵，足不出户，专事研究，于《左传》、《周易》诸经皆有见解，项安世自谓其学得自程颐《易传》，纪晓岚评价：“安世之经学深矣，何可轻诋也。”嘉定元年（1208年）卒。有《周易玩辞》十六卷、《项氏家说》、《平庵悔稿》等。其生平可见于《馆阁续录》、《宋史》。
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