春菜是菊科莴苣属的叶用莴苣类植物，因茎部短缩、叶片聚集成球状，又称结球莴苣或结球生菜。南北方对其定义有别，北方主要指莴苣，南方则泛指春季野菜，如岭南开平地区将野苋菜“春碧蒿”归入春菜范畴。现可通过大棚种植实现全年采收。

春菜性凉味甘苦，具有通经脉、清胃热、利小便等功效。栽培时需选用耐热或耐寒品种，定植后通过覆膜保温、通风控温及整枝管理促进生长，采收标准为叶球紧实且单球重≥500克。南方春分时节有食用春菜的传统习俗，常以鱼片滚汤制成“春汤”。