韭（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.），石蒜科葱属的多年生草本植物。鳞茎簇生，圆柱状，外皮暗黄或黄褐色，网状或近网状；叶线形，短于花葶，叶缘光滑；花梗近等长，具小苞片，数枚花梗基部为一苞片所包；花白色，花被片中脉绿或黄绿色，内轮长圆状倒卵形，外轮常稍窄，长圆状卵形或长圆状披针形；子房倒圆锥状球形，外壁具细的疣状突起；花果期7-9月。

韭原产亚洲东南部，现在世界上已普遍栽培。喜地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、土壤结构适宜、以沙培土为宜。繁殖方法一般为播种或育苗繁殖。

韭全草味甘、辛、性温，具有温补肝肾、强筋壮骨功效，可用于治肝肾不足、筋骨痿软、步履艰难、屈伸不利等症状。韭汁对痴疾杆菌、伤寒杆菌、大肠埃希菌、葡萄球菌均有抑制作用。韭的根、茎、叶都可食用，古代认为是菜食最美者，如杜甫《赠卫八处士》诗中“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。