脍鱼简介

脍,又称生鱼片或鱼生,是中国古代以新鲜鱼类生切薄片、蘸调料食用的传统食物总称。先秦时期“脍”泛指细切生肉,后逐渐专指鱼脍,其历史可追溯至周代。

传统鱼脍讲究鲜鱼处理与刀工,各地衍生出不同流派:客家鱼生以蒜蓉醋浸渍,顺德鱼生注重放血去腥,潮汕鱼生搭配萝卜丝、杨桃片,赫哲族则以凉拌生鱼“他勒卡”为特色。部分地区仍保留此习俗,但常被误认为日本饮食文化。

鱼脍兴盛于唐代,诗词中频繁出现相关描述,并随遣唐使传入日本。周代《诗经》记载“脍鲤”之食,《礼记》提及葱、芥调味;魏晋出现名菜“金齑玉脍”,宋元时期种类增至三十余种,明清后逐渐式微,但仍在江南、岭南及少数民族地区传承。

孙蕡·脍鱼的诗句(共1句)

孙蕡(1337—1393),字仲衍,号西庵先生,广东南海平步(今顺德平步乡)人。生于元至元二年(1337年)。他仪表堂堂,性格通达、豪爽。孙蕡于书无所不读,写起文来不用起草稿,开卷展纸,挥笔而成。初读起来好像并无刻意经营,细加体味,则气象雄浑,兴喻深致,有魏晋度。他从小就志气不凡,不随便与人交往,乡间的人都很尊敬他,称他孙先生。
负节概,不妄交游。何真据岭南,礼遇之。洪武三年(1370),举于乡,旋登进士。授工部织染局使,长虹县主簿。召入,为翰林典籍,与修《洪武正韵》。出为平原主簿,坐累逮系,旋得释。起为苏州经历,复坐累戍辽东。后因尝为蓝玉题画,论死。蕡博学工诗文,诗清圆流丽,著述甚富。蕡殁,诸书散佚,今存九卷,《四库总目》行于世。