鱼脍，又称生鱼片或鱼生，是中国古代以新鲜鱼类生切薄片、蘸调料食用的传统食物总称。先秦时期“脍”泛指细切生肉，后逐渐专指鱼脍，其历史可追溯至周代。

传统鱼脍讲究鲜鱼处理与刀工，各地衍生出不同流派：客家鱼生以蒜蓉醋浸渍，顺德鱼生注重放血去腥，潮汕鱼生搭配萝卜丝、杨桃片，赫哲族则以凉拌生鱼“他勒卡”为特色。部分地区仍保留此习俗，但常被误认为日本饮食文化。

鱼脍兴盛于唐代，诗词中频繁出现相关描述，并随遣唐使传入日本。周代《诗经》记载“脍鲤”之食，《礼记》提及葱、芥调味；魏晋出现名菜“金齑玉脍”，宋元时期种类增至三十余种，明清后逐渐式微，但仍在江南、岭南及少数民族地区传承。