八珍是中国传统饮食文化术语，泛指八种珍贵食材或烹饪技法，其具体所指随时代与地域演变。最早见于《周礼·天官》，周代八珍以淳熬（肉酱饭）、炮豚（烤乳猪）等八种宫廷菜肴为核心，记载于《礼记》，以复杂工艺著称。

宋代起，八珍逐渐转向虚构或稀有食材组合，如龙肝、凤髓；明代纳入豹胎、猩唇（麋鹿头肉）等异兽原料；清代分“参翅八珍”（海参、鱼翅）与“山水八珍”（熊掌、鹿茸）等体系，融合山珍、海味及禽类。民国时期衍生上中下三八珍分级，依地域差异形成不同组合，如北京与烟台上八珍之别。现代因生态保护与健康观念，鱼翅、熊掌等濒危食材渐被剔除，部分传统食材因养殖普及趋于大众化。八珍作为饮食符号，反映了古代贵族饮食风尚与食材认知的阶段性变迁。