竹笋（英文名：Bamboo Shoot）为禾本科（Poaceae）竹亚科植物的嫩芽茎，又名竹胎、竹芽、竹肉等。竹笋的食用部分是竹子短缩肥大的芽，竹笋外表包坚韧的笋箨（笋壳），内部有柔嫩的笋肉。

竹笋的品种较多，主要有毛笋、早竹笋、哺鸡笋、刚竹笋、石竹笋等。按照栽培技术和商品供应可将竹笋分为毛笋类、小竹笋类和丛生竹笋类三类；按照季节将其可分为冬笋、春笋、鞭笋三类；按照笋味可分为甜、淡、苦三类。竹笋广泛分布于各大洲，尤其是热带、亚热带和温带等地区。其适生区年降雨量为500-2000毫米，年平均相对湿度为65-82%。竹笋适宜生长在深厚肥沃、结构疏松、透气性好、持水能力和吸收能力强且pH值为4.5-7的土壤中。竹笋主要靠整株移栽、移蔸、移鞭、压条、扦插及播种等人工繁殖方式进行繁殖。

竹笋的食用部分是竹子短缩肥大的芽，竹笋外表包坚韧的笋箨（笋壳），内部有柔嫩的笋肉；笋肉不仅风味香醇，且含有大量的碳水化合物、钙、镁及一些微量元素，可做竹笋饭、凉拌菜等；还可加工成各种罐头、腌笋、酱笋等，也可加工成干笋，还可入药。竹笋种类中的赤壁竹笋在2013年被中国国家知识产权局正式批准为国家地理标志产品。