旱芹（Apium graveolens L.），别名为芹菜、药芹，是伞形科（Apiaceae）芹属（Apium）的两年生或多年生草本植物。旱芹高可达15-150cm，有强烈香气。旱芹茎为圆柱形，上部分枝，有纵棱和节。旱芹的根生叶有柄，基部略扩大成膜质叶鞘；叶片通常3裂，裂片近菱形，边缘有锯齿，叶脉两面隆起；茎生叶有短柄，分裂为3小叶，小叶倒卵形，中部以上边缘疏生钝锯齿。旱芹花为复伞形花序，顶生或与叶对生，通常无苞片；花瓣白色或黄绿色，花小，圆卵形。旱芹果为圆形或长椭圆形，果棱尖锐，合生面略收缩，种子褐色，千粒重0.4g。

旱芹通常生长在于低海拔的潮湿地区，喜欢充足的阳光、潮湿、肥沃和排水良好的土壤。旱芹分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲，驯化后在非洲广泛种植，在中国南北各省区均有种植。

旱芹具有较高的营养价值和药用价值。旱芹含有丰富的粗蛋白、纤维素、维生素等营养物质，还含有丰富的矿质元素，可将其作为蔬菜、沙拉食用，并用作高汤和肉汤中的调味剂。同时其药用价值较高，《中华本草》中有记载，旱芹味甘、辛、微苦，性凉；有平肝、清热、袪风、利水、止血、解毒的作用，可治肝阳眩晕、风热头痛、咳嗽、黄疸、小便淋痛、尿血、疮疡肿毒等疾病。