陈皮，中药名。为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

按照对陈皮的定义，陈皮“来源”于特殊的柑橘皮，但柑橘皮却不等于陈皮。只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化，产生特定的性味功效，具备“陈久者良”的活性，才能叫做陈皮。

陈皮的核心，在一个“陈”字。 “陈”者，“陈化、转化”之意。陈皮的气味、药性是经过岁月陈化出来的；只有具备陈化价值的品种才称得上是“陈皮”。

“陈化价值”，简单讲就是“陈久者良”：越存越香、功效越好。