鳜鱼（学名：Siniperca chuatsi），别名松花江鳜、桂花鱼、季花鱼、季鱼、鳌花鱼等。体高且侧扁，背部隆起。头颇大，口大，吻尖，能伸缩，口裂略向上倾斜，上颌骨末端可伸达眼后缘，下颌明显长于上颌，鳃盖部位后端具有一对棘。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，后鳃盖骨后缘有2扁棘。体被细鳞。侧线弯曲，背鳍鳍棘部和鳍条部连续，具毒腺；尾鳍圆形。体色总体为棕黄色，腹部灰白色。

鳜鱼分布于中国、朝鲜、韩国、俄罗斯。其栖息于水质清新、静水或缓流水域中，喜清洁、透明度较好、有微流水的环境中。属肉食性，性凶猛，以活鱼和虾为食。善于隐蔽，常躲在水生植物根部等隐蔽处，以身上斑块迷惑其他鱼类。夏天在遮阳处避暑，冬季潜入深水处越冬，春季转暖后，游向浅水区觅食。其性情孤僻，不合群，喜欢单独行动。但在冬、春季水温低时，则集群穴居于水底。

鳜鱼是重要的名优淡水鱼之一。中国人工养殖鳜鱼已有 30 多年的历史，养殖区域分布于中国10余个省市。该物种具有经济、食用、药用、生态价值。2020年，鳜鱼被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，等级为无危（LC）。