白莲（学名：Nelumbo nucifera）是睡莲科莲属多年生水生草本植物。其地下茎呈根状，叶片圆盾形，花以白色为主，果实莲子椭圆形且外壳坚硬，种皮含单宁，胚芽具两片子叶。主产于江西广昌、石城、宁都、永丰及福建建宁等地，其中广昌、建宁被命名为“中国白莲之乡”，并被认定为中国国家地理标志产品。莲子可制罐头、糕点或入药，以色白粒大、清香营养、炖煮易烂著称。花果期持续至10月，黑龙江地区生育期约90-100天，武汉达190-200天。

广昌县白莲种植面积11万亩，年产通芯白莲9000吨，综合产值超36亿元，推广“太空莲”系列品种使亩产提升至100公斤。建宁县种植面积5万余亩，年产通芯白莲4500吨，开发出速冻鲜莲、荷叶茶等40余种产品，全产业链产值达27.43亿元。两地均形成种植、加工、销售一体化产业链，并发展莲田观光等农旅融合模式。

白莲种植历史可追溯至五代时期，清乾隆时期建宁白莲成为皇家贡莲，《红楼梦》亦提及建莲入药。佛家常以莲座作为法器，闽赣地区将莲子汤作为待客礼节。广昌连续19年举办莲花旅游文化节，建宁打造“全莲宴”及梯田莲海景观。该产品远销东南亚等海外市场，兼具药食两用价值，被誉为“莲中珍品”。